Walnuß-Pistazien-Kuchen mit Avocado

Zutaten:

25 g Pistazienkerne
50 g Walnüsse
1 Bio-Zitrone
1 reife Avocado
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 ml Kokos-Cuisine (von Allos)
1 Eßl. Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Pistazienkerne und Walnüsse im Blitzhacker fein hacken, Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Avocadostücke mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer schaumig rühren, Eier dazugeben und die Masse sehr cremig rühren.
Mehl, Backpulver,Pistazien, Walnüsse und Zitronenschale mischen und abwechselnd mit der Kokos-Cuisine und 3 Eßl. Zitronensaft unter den Teig heben.

Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, bei Umluft 160 Grad ca.1 Std. backen.

Nach dem backen auf einem Kuchengitter, in der Backform, für 15 Minuten ruhen lassen, danach aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Apfel- und Rhabarberkuchen aus Hefeteig

Zutaten:

für den Teig:
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teel. Zucker
250 ml lauwarme Milch
60 g zimmerwarme Butter
100 g Quark
500 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz

für den Belag:
700 g Rhabarber
2 Eßl. Zucker
700 g Äpfel
etwas Zitronensaft

für die Streusel:
350 g Mehl
300 g zimmerwarme Butter
300 g Zucker
1 P. Vanillezucker

Zubereitung:

Den Hefeteig bereite ich am Vortag zu, lege ihn in eine Schüssel mit Deckel und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Am Backtag ist er wunderbar feinporig und lässt sich sehr gut verarbeiten.

Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und für 15 Min. gehen lassen. Anschließend den Vorteig mit dem übrigen Teigzutaten vermengen und mit dem Handrührer oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben noch etwas Mehl zugeben. Der Teig darf nicht mehr klebrig sein.
Die Teigschüssel mit Mehl ausstreuen, den Teig hineingeben und den Deckel schließen. In den Kühlschrank stellen und über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur weitergehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Den Rhabarber schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 Eßl. Zucker bestreuen. Anschließend den Rhabarber mindestens 30 Min. besser 1 Std. ziehen lassen. Nach dieser Zeit den Rhabarber auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. Der entstandene Saft kann sehr gut mit Sprudelwasser verdünnt als Rhabarberschorle getrunken werden.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis Streusel entstanden sind.


Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig auf dem Blech ausrollen. Auf eine Hälfte des Teiges den Rhabarber verteilen und die andere Hälfte mit den Äpfeln belegen.

    Die Streusel über den gesamten Kuchen streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.

Nach der Backzeit auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren. Laßt es Euch schmecken.