Süßkartoffel-Waffel

Zutaten:

500 g Süßkartoffel
100 g geriebenen Parmesan
1 Ei
2-3 Eßl. Mehl
3 Eßl. Sahne
Salz
gemahlene Pepperoni
Paprika edelsüß

Zubereitung:

Die Süßkartoffel abwaschen, halbieren, auf ein Backblech setzen und mit Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft backen bis die Süßkartoffel weich sind. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch, mit einem Löffel, aus der Schale kratzen. In eine Schüssel geben und zerdrücken.

Den geriebenen Parmesan, das Ei, Mehl und Sahne zugeben. Eine Prise Salz, eine Messerspitze Pepperoni und etwas Paprika zugeben. Alle Zutaten mit dem Handrührer zu einem homogenen Teig verrühren.

Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur erhitzen. 1-2 Eßl. des Teiges auf das Waffeleisen geben, schließen und die Süßkartoffel-Waffel knusprig ausbacken.

Wir haben die Süßkartoffel-Waffel mit Aveocadodip, Spiegelei und einem bunten Salat gegessen.