Tomaten mit Mango und Mozzarella

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Zutaten: für 10 Personen

400 g Mozzarella
500 g Tomaten
1 reife Mango
10 große Blätter Kopfsalat

Marinade:
1/2 Bund Frühlingszwiebel
1/2 rote Chilischote
120 ml Olivenöl
3 Eßl. Rapsöl
1 gestr. Eßl. Currypulver
1 Eßl. Zitronensaft
1/2 Teel. Zucker
Salz
Basilikum

Zubereitung:

Marinade: Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und sehr fein würfeln. Rapsöl erhitzen, Currypulver zufügen und leicht andünsten. Vorsicht: das Currypulver darf nicht zu dunkel werden. Das Curryöl abkühlen lassen.
Olivenöl, Salz, Zucker, Zitronensaft gut verrühren, das Curry-Öl-Gemisch unterrühren. Die Frühlingszwiebel und die Chilischote zugeben.

Tomaten und Kopfsalat waschen, Mango schälen. Die Blütenansätze der Tomaten ausschneiden. Mozzarella, Tomaten und Mango in dünne Scheiben schneiden. Vom Kopfsalat die Blattrippen ausschneiden und die Blätter auf Dessertteller legen. Darauf Tomatenscheiben, Mango- und Mozzarellascheiben anrichten.
Die Marinade über Tomaten, Mango und Mozzarella träufeln. Vor dem Servieren ca. 1 Std. durchziehen lassen. Mit Basilikumblättchen dekorieren.

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Am vergangenen Sonntag hatten wir Gäste. Wir servierten die Tomaten mit Mango und Mozzarella als Vorspeise. Das Gericht ist sehr gut vorzubereiten und unseren Gästen hat es sehr gut geschmeckt.

Schokoladenkuchen mit Pastinaken

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Zutaten:

für den Teig:
350 g Pastinaken
60 g gemahlene Walnüsse
150 g Zartbitterschokolade
200 g Weizenmehl Typ
20 g Kakaopulver
3 Teel. Backpulver
1/2 Teel. gemahlener Ingwer
4 Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Kürbiskernöl
150 g Sonnenblumenöl

für die gebrannten Walnüsse:
75 g brauner Zucker
100 g Walnusshälften
50 ml Wasser

außerdem: Schokoladenguß

Zubereitung:

Pastinaken schälen und fein raspeln, Schokolade grob hacken. Eine 26-er Springform einfetten.

Eier mit Zucker und der Prise Salz aufschlagen bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Kürbiskern- und Sonnenblumenöl zugeben, verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und gemahlenen Ingwer mischen und unterrühren. Sind alle Zutaten gut vermischt die Pastinaken, gemahlenen Walnüsse und die Schokolade unterheben.

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen, wird Umluft verwendet, dann auf 160 Grad vorheizen.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der 2. Schienen ca. 45 – 50 Minuten backen.
Anschließend den Kuchen auf einem Kuchenrost 20 Minuten auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf dem Rost vollkommen auskühlen lassen.

Gebrannte Walnüsse: Wasser mit dem Zucker in einem mittengroßen Topf aufkochen. Walnüsse unterrühren und bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten einköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Öfter umrühren. Die Walnüsse sind, sobald die Zuckerlösung verdampft ist, mit einer trockenen Schickt überzogen. Weiter werden die Nüsse bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel so lange erhitzt und immer umgerührt bis der Karamell wieder flüssig wird. Die Walnüsse sind dann gleichmäßig mit einer Karamallschicht überzogen. Die Nüsse auf einem Backpapier ausbreiten, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.

Den Schokoladenguss im Wasserbad langsam schmelzen, den ausgekühlten Kuchen mit dem Guss übergießen und die Walnüsse auf dem Schokoladen-Pastinaken-Kuchen verteilen.

th_DSC_0050  Der Kuchen ist mit und ohne Schlagsahne ein Genuß.