Nussecken

Zutaten:

für den Teig:
300 g Mehl
130 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Teel. Backpulver
2 Eier

für den Belag:
200 g Butter
200 g Zucker
200 g Walnüsse, gemahlen
200 g Mandel gehackt
3-4 Eßl. warmes Wasser

ca. 6 Eßl. Johannisbeergelee, rot

Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Messer zu einem bröseligen Teig hacken und dann mit den Händen oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig kneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für den Belag die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen. Anschließend Zucker, Walnüsse und Mandel zugeben und gut verrühren. 3-4 Eßl. Wasser zufügen bis eine streichfähige Masse entstanden ist.

Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Mürbeteig darauf ausrollen, mit dem Johannisbeergelee bestreichen und die Walnuss-Mandel-Mischung darüber verteilen. Die Nussplatte in 35 Minuten, auf der mittlere Schiene, goldbraun backen.

Nach dem Backen, wenn die Nussplatte noch leicht warm ist, in Dreiecke schneiden und mit Kuvertüre bestreichen.

Die Nussecken erfreuen sich bei uns, seit langen Jahren, sehr großer Beliebtheit.  

Rote Beete Curry

Rote Beete, auch als Rote Rüben bekannt, wurde bei uns meist als Rote-Beete-Salat zubereitet. Das gesunde Wintergemüse gibt es mittlerweile, fertig gekocht, ganzjährig im Supermarkt. 
Unsere liebe Freundin aus dem Allgäu bereitete bei unserem letzten Treffen ein köstliches, veganes Rote-Beete-Curry zu. Dieses Rezept möchten wir gerne mit Euch teilen.

Zutaten:

300 g rote Beete, gekocht
80 g Kartoffel
1 kl. Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Zwiebel
2 Eßl. Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosmilch
1 Eßl. Zitronensaft
Salz, Kardamom, Zimt und Curry

Zubereitung:

Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden. Rote Beete in ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und mit Ingwer fein würfeln.
Zwiebel und Ingwer in 2 Eßl. Rapsöl andünsten, Kartoffelwürfel zugeben, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Kartoffelwürfel weich sind.
Die Soße mit dem Pürierstab fein pürieren. Rote Beete und Zitronensaft zugeben. Mit Curry, Kardamom, Zimt und Salz kräftig abschmecken.

Als Beilage zu diesem Curry passt ein frischer Salat und Reis.