Rote Beete Curry

Rote Beete, auch als Rote Rüben bekannt, wurde bei uns meist als Rote-Beete-Salat zubereitet. Das gesunde Wintergemüse gibt es mittlerweile, fertig gekocht, ganzjährig im Supermarkt. 
Unsere liebe Freundin aus dem Allgäu bereitete bei unserem letzten Treffen ein köstliches, veganes Rote-Beete-Curry zu. Dieses Rezept möchten wir gerne mit Euch teilen.

Zutaten:

300 g rote Beete, gekocht
80 g Kartoffel
1 kl. Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Zwiebel
2 Eßl. Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosmilch
1 Eßl. Zitronensaft
Salz, Kardamom, Zimt und Curry

Zubereitung:

Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden. Rote Beete in ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und mit Ingwer fein würfeln.
Zwiebel und Ingwer in 2 Eßl. Rapsöl andünsten, Kartoffelwürfel zugeben, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Kartoffelwürfel weich sind.
Die Soße mit dem Pürierstab fein pürieren. Rote Beete und Zitronensaft zugeben. Mit Curry, Kardamom, Zimt und Salz kräftig abschmecken.

Als Beilage zu diesem Curry passt ein frischer Salat und Reis.

Grünkohl-Rösti-Gratin

Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse, deftig und vitaminreich. Der Grünkohl ist auch als Braunkohl oder Krauskohl bekannt.

Ein, im Norden, bekanntes und beliebtes Gericht ist „Kohl mit Pinkel“. Pinkel ist eine grobe, geräucherte Grützwurst die es bei uns in Hessen kaum zu kaufen gibt. Wir essen zu Grünkohl grobe Mettenden, vielleicht nicht ganz stilecht, aber sehr lecker.

In diesem Jahr haben wir ein neues Rezept ausprobiert und waren ganz begeistert.

GRÜNKOHl-RÖSTI-GRATIN
für 2 Personen

Zutaten:
500 g Grünkohl
1 Teel. Kümmel
1/2 rotschaliger Apfel
1 rote Zwiebel
2 Mettenden oder grobe Mettwurst
3 Eßl. Butterschmalz
250 g Creme fraiche
200 ml Fleischbrühe
2 Eßl. mittelscharfen Senf
1 Teel. Paprika scharf
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
450 g festkochenende Karoffel
1 Ei

Zubereitung:
Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen, putzen und die Blattstünke entfernen. Den Kohl in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel fünf Minuten kochen. Nach dieser Zeit den Kohl abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Den halben Apfel abwaschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die beiden Zutaten in 1 Eßl. Butterschmalz kurz anbraten. Mit dem Grünkohl vermengen.

Creme fraiche mit der Fleischbrühe, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verquirlen.
Die Mettenden, bzw. die Mettwurst in Scheiben schneiden.

Die Kartoffel schälen, waschen und mit einer Reibe grob raspeln. Das Ei unter die Kartoffelmasse heben.
Restliches Butterschmalz schmelzen.

Den Grünkohl in eine Auflaufform füllen, die Creme fraiche Soße darüber verteilen, die Kartoffelmasse daraufstreichen und das geschmolzene Butterschmalz drüberträufeln.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-und Unterhitze) ca. 35. Minuten backen.

Wir wünschen Euch einen guten Appetit.