Gazpacho – kalte Gemüsesuppe

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Zutaten:

1 Dose geschälte Tomaten 400 g
1 rote Paprikaschote
1 Salatgurke
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Eßl. milden Essig
2 Eßl. Olivenöl
30 g Semmelbrösel
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1/2 Teel. Paprikapulver
Thymian
Rosmarin

Zubereitung:

Paprikaschote putzen, Gurke, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen.
1/2 Parika, 1/2 Gurke, Zwiebeln, Knoblauch und die geschälten Tomaten (mit Saft) im Mixer fein pürieren. Essig, Öl und Semmelbrösel zugeben und unterrühren.

Restliche Paprika und Gurke in feine Würfel schneiden und in die Suppe geben, einige Würfel zur Dekoration zur Seite legen. Die Sahne und die Gewürze unterrühren, abschmecken.

Vor dem Servieren sollte die Gazpacho mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden.

Linsen-Bohnen-Chili

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Zutaten:

200 g rote Linsen
1 Glas Kidneybohnen 350 g (Füllmenge)
1 Dose Tomaten in Stücke 400 g
1 Zwiebel
1/2 Petersilienwurzel
1/2 Stange Lauch
1 rote Paprikaschote
6-8 frische Champignon
1 Teel. Chilipulver
2 geh. Teel. gekörnte Gemüsebrühe
2-3 Stängel glatte Petersilie
etwas Rapsöl zum anbraten
1 Teel. geriebenen Meerrettich
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Lauch waschen, in Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Champignon putzen und in Scheiben schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen. Linsen waschen, abtropfen lassen.

Zwiebel, Petersilienwurzel und Lauch in dem Rapsöl anbraten, Paprika und Champignon kurz mitdünsten. Die Tomatenstücke, die gekörnte Brühe und das Chilipulver zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Linsen zufügen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kidneybohnen und den geriebenen Meerrettich zu dem Eintopf geben, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie grob hacken und über den Eintopf streuen. Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.

Anmerkung: Für das Chili verwende ich rote Linsen die ohne Einweichzeit verarbeitet werden können.